C’est assez simple. Si vous voulez de la viande casher, vous allez chez un boucher casher qui présente une certification rabbinique digne de confiance, ou vous trouvez de la viande casher surgelée dans votre supermarché, et vous veillez bien à ne pas la mélanger avec quoi que ce soit de lacté.
Mais la viande casher, c’est quoi ?
Espèces
Mammifères : Seuls ceux qui sont à la fois ruminants et ont le sabot fendu. La viande bovine (le bœuf), ovine (le mouton) et caprine (la chèvre), par exemple, sont dans ce club. Le porc, le cheval et le lapin, non.
La carpe est la reine du guefilte-fish, mais point de poisson-chat sur une table casherVolaille : La Torah énumère les espèces d’oiseaux qui ne peuvent être mangées. Mais l’identité de nombre d’entre eux est aujourd’hui incertaine. Ainsi, seuls les oiseaux que la tradition atteste cashers, comme le canard et le poulet, sont o.k.
Créatures aquatiques : Seuls les poissons qui possèdent des écailles et des nageoires. Ainsi, la carpe est la reine du guefilte-fish, mais point de poisson-chat sur une table casher. Les crustacés, coquillages et amphibiens sont aussi exclus.
Abattage
Les oiseaux et les mammifères doivent être tués d’une manière rituellement prescrite. Un praticien spécialement formé égorge l’animal au moyen d’un couteau parfaitement aiguisé selon une procédure sans douleur nommé che’hitah.
En pleine santé
Seuls des animaux en bonne santé peuvent être cashers. Les animaux abattus subissent un examen post-mortem rigoureux pour s’assurer qu’ils étaient bien sains. Ceux qui s’en sortent avec un 20/20 sont appelés « glatt casher ».
Enlevez-moi ça !
Le sang n’est pas casher. C’est pourquoi la viande casher est salée et rincée pour la débarrasser de toute trace de sang. La Torah nous interdit également de consommer le nerf sciatique ainsi que certaines graisses. Du fait de la difficulté de retirer ce nerf et ces graisses, on trouve rarement des morceaux cashers des parties arrière de l’animal.
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