Les aliments cashers se divisent en trois catégories : la viande, les produits laitiers et le parevé. L’un des principes de base de la cacheroute (les lois de l’alimentation casher) est la séparation totale des produits carnés et lactés : la viande et les produits laitiers ne peuvent être cuits ou consommés ensemble. Pour ce faire, la cuisine casher contient des vaisselles, des batteries de cuisine et des ustensiles distincts, ainsi que des zones de préparation séparées pour la viande et les produits laitiers. Une troisième catégorie, appelée « parevé », est celle des aliments qui ne sont ni « viande », ni « lait » et peuvent donc être consommés avec l’un ou l’autre. Il est utile d’avoir également quelques ustensiles parevé.

Viande

La cuisine casher contient des vaisselles et des zones de préparation séparées pour la viande et les produits laitiers

La catégorie de la viande comprend la viande, la volaille et leurs sous-produits, tels que les os, la soupe ou les sauces à base de viande. Tout aliment en contenant est considéré comme « viande » (ou bassari en hébreu, ou fleishig en yiddish). Même une petite quantité de viande dans un aliment peut l’amener à être « viande ». Tous ces produits doivent provenir d’animaux cashers, correctement abattus et préparés selon les lois alimentaires.

Produits laitiers

Tous les aliments dérivés du lait ou en contenant sont considérés comme des produits laitiers (ou ‘halavi en hébreu, ou milchig en yiddish). Cela comprend le lait, le beurre, le yogourt et tous les fromages, qu’ils soient à pâte dure, à pâte molle ou crémeux. Même une petite quantité de produits laitiers dans un aliment peut l’amener à être « lait ».

Remarque : Certains succédanés de crème, bonbons, céréales et margarines annoncés comme étant « sans lait » contiennent des dérivés du lait, de même que certains édulcorants.

Parevé

Les aliments qui ne sont ni « viande », ni « lait » sont appelés parevé. Cela signifie qu’ils ne contiennent pas de viande ou de dérivés laitiers, et n’ont pas été cuits ou mélangés avec de la viande ou des produits laitiers.

Les œufs, le poisson, les fruits, les légumes, les céréales et les jus de fruits sont des aliments parevé courants, de même que les boissons gazeuses, le café et le thé, ainsi que de nombreux types de friandises.

Tous les produits alimentaires – qu’ils soient viande, lait ou parevé – qui ont subi une quelconque transformation industrielle ne doivent être achetés que s’ils portent une certification casher fiable.