Question :

Je viens de recevoir un courriel d’un organisme de certification casher renommé indiquant qu’une certaine marque de craquelins est faite avec du « fromage vieilli ». Quelle est la pertinence de ces informations ?

Réponse :

Après avoir mangé du fromage « vieilli », il faut attendre six heures complètes avant de manger de la viande.

La raison de cette règle soulève un point de discussion très intéressant parmi les décisionnaires halakhiques du début du Moyen Âge.

Après avoir mangé de la viande, pour pouvoir manger des produits laitiers, il faut attendre le laps de temps qui s’écoule normalement entre les repas qui est de six heures.1

Pourquoi attendre ?

Deux raisons sont avancées. Maïmonide écrit que la viande est filandreuse et se coince entre les dents. Au bout de six heures, tout résidu de viande coincé entre les dents est altéré au point d’en être répugnant et n’est de ce fait plus considéré comme de la viande.

Selon d’autres, le fait que le goût de la viande « remonte » longtemps après que la viande ait été consommée est la raison de cette attente de six, soit jusqu’à la fin de la digestion.

Aucune de ces deux raisons ne s’applique aux produits laitiers et, par conséquent, aucune attente prolongée n’est requise après avoir mangé des produits laitiers avant de consommer de la viande.2

Le fromage vieilli, cependant, bien qu’il ne soit pas filandreux, a un goût fort. Ainsi, en raison du deuxième raisonnement mentionné ci-dessus, après avoir mangé un tel fromage, il est nécessaire d’attendre six heures avant de manger de la viande.

Le consensus parmi ces dernières autorités est que le fromage qui a subi un processus de fermentation approprié est suffisamment fort pour justifier une pause de six heures avant de manger de la viande.

La message que vous avez reçue alertait les lecteurs que ce produit contenait du fromage vieilli et justifiait donc une attente plus longue.