La Che’hita est l’unique méthode d’abattage des animaux autorisée par la loi juive qui permette aux Juifs de consommer de la viande et de la volaille. Elle n’est pas une coutume superflue ou un rite ou une cérémonie archaïque, mais un commandement divin donné à Moïse sur le mont Sinaï, en vigueur à l’époque actuelle. Sans la Che’hita, il serait interdit aux Juifs de consommer de la viande et elle continuera donc toujours à être pratiquée par les Juifs. Elle est pratique et humaine et fait partie intégrante de la loi juive.

Les lois juives régissant la Che’hita et la considération pour protéger le bien-être animal se trouvent dans le Talmud (la Loi Orale du Judaïsme) au traité ‘Houline, dans le Michné Torah de Maïmonide, le Choul’hane Aroukh, section Yoreh Deah (le code de loi juive) de rabbi Joseph Caro, dont 28 sections subdivisées en 156 règlements, en plus de commentaires, traitent de la Che’hita.