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Latkès aux carottes et aux amandes

Latkès aux carottes et aux amandes

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  • 4 grosses carottes, râpées
  • ½ tasse d'amandes blanchies, finement râpées
  • 2 œufs
  • ½ tasse de farine
  • ½ c. à café de vanille
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Huile végétale pour la friture
  • Sucre en poudre pour le service

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Chauffer l'huile végétale dans un poêlon à feu moyen. Déposer dans l'huile une cuillère à soupe du mélange. Aplatir la galette dans la poêle. Cuire jusqu'à doré et retourner de l'autre côté. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les deux côtés soient de couleur brune, environ 12 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

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