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Latkès roumaines aux pommes de terre et aux courgettes

Latkès roumaines aux pommes de terre et aux courgettes

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1 kg de courgettes
2 grosses pommes de terre
1 oignon moyen
3 œufs
1 c. à café d'huile végétale
¾ de tasse de farine de matsa (matsa meal)
Sel et poivre à votre goût
Huile végétale pour friture

Donne 18 grandes crêpes pour 6-8 personnes.

Pelez les courgettes et râpez-les jusqu’aux graines (jetez les graines). Pressez le liquide.

Pelez les pommes de terre et râpez-les dans la courgette. Une fois de plus, éliminez le liquide. Ceci est important !

Râpez l'oignon et ajoutez-le au mélange de courgettes. Ajouter les œufs, l'huile et la farine de matsa, en commençant par tasse de matsa meal et continuez à ajouter si nécessaire, jusqu'à donner corps au mélange. Saler et poivrer et bien mélanger.

Dans une grande poêle à frire, faites chauffer de l'huile végétale jusqu'à ce qu’elle fume presque. À l'aide d'une cuillère à soupe, étalez en rond une portion de mélange dans la poêle et faites dorer des deux côtés. Servez chaud avec de la crème ou de la compote de pommes.

Note : Vous pouvez également ajouter des carottes, du persil et de l'aneth à cette recette.

Copyright Joan Nathan

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