Contact

La viande cachère

La viande cachère

Pour faire «bonne chair»

 Email

C’est assez simple. Si vous voulez de la viande cachère, vous allez chez un boucher cachère qui présente une certification rabbinique digne de confiance, ou vous trouvez de la viande cachère surgelée dans votre supermarché, et vous veillez bien à ne pas la mélanger avec quoi que ce soit de lacté.

Mais la viande cachère, c’est quoi ?

Espèces

Mammifères : Seuls ceux qui sont à la fois ruminants et ont le sabot fendu. La viande bovine (le bœuf), ovine (le mouton) et caprine (la chèvre), par exemple, sont dans ce club. Le porc, le cheval et le lapin, non.

La carpe est la reine du guefilte-fish, mais point de poisson-chat sur une table cachèreVolaille : La Torah énumère les espèces d’oiseaux qui ne peuvent être mangées. Mais l’identité de nombre d’entre eux est aujourd’hui incertaine. Ainsi, seuls les oiseaux que la tradition atteste cachères, comme le canard et le poulet, sont o.k.

Créatures aquatiques : Seuls les poissons qui possèdent des écailles et des nageoires. Ainsi, la carpe est la reine du guefilte-fish, mais point de poisson-chat sur une table cachère. Les crustacés, coquillages et amphibiens sont aussi exclus.

Abattage

Les oiseaux et les mammifères doivent être tués d’une manière rituellement prescrite. Un praticien spécialement formé égorge l’animal au moyen d’un couteau parfaitement aiguisé selon une procédure sans douleur nommé che’hitah.

En pleine santé

Seuls des animaux en bonne santé peuvent être cachères. Les animaux abattus subissent un examen post-mortem rigoureux pour s’assurer qu’ils étaient bien sains. Ceux qui s’en sortent avec un 20/20 sont appelés « glatt cachère ».

Enlevez-moi ça !

Le sang n’est pas cachère. C’est pourquoi la viande cachère est salée et rincée pour la débarrasser de toute trace de sang. La Torah nous interdit également de consommer le nerf sciatique ainsi que certaines graisses. Du fait de la difficulté de retirer ce nerf et ces graisses, on trouve rarement des morceaux cachères des parties arrière de l’animal.

Illustrations par Yehuda Lang. Pour voir d'autres œuvres de cet artiste cliquez ici.
© Copyright, all rights reserved. If you enjoyed this article, we encourage you to distribute it further, provided that you comply with Chabad.org's copyright policy.
 Email
Rejoignez la discussion
Trier par:
10 Commentaires
1000 Caractères restants
renee azoulay Montreal, Canada via chabadcsl.com 8 juin 2012

viande et poisson casher Quand on sait comment sont nourris les animaux et les poissons aujourd'hui pour la surproduction (poudre d'os de poisson et crustacés poudre d' os d'animaux avaries, etc,,,,,, ) je me demande jusqu’où va la supervision du Vaad Hair ??? Nous payons déjà le gros prix pour l'abattage, mais là ne doit pas s’arrêter la supervision.....

Aussi, la pollution par les produits chimiques et des hormones, utilises à outrance ne sont ils pas aussi un danger pour l’être humain et devenir un point important dans la vérification de la viande cachère étant donné que ça nuit a la sante des consommateurs......

Que dit la torah sur ce genre de problèmes auxquels nous faisons face aujourd’hui après des milliers d’années de confiance aveugle àa nos institutions juives qui supervisent le cashere... Reply

Elbaum Paris via loubavitch-boulogne.com 8 juin 2012

Respect de l'animal Quand pour combattre les préjugés et l'image mentale de barbarie que produit le mot égorgement, 2 consultations motivées de professeurs vétérinaires réputés, chacun d'eux ignorant qu'une même consultation motivée a été aussi demandée à son confrère (confidentialité) confrontant les méthodes d'abattage quant à leurs conséquences sur la souffrance de l'animal et sur la sécurité sanitaire. Reply

Anonymous marseille, france 7 juin 2012

cachere on parle des animaux comme si il nous appartenait qui somme nous finalement avons nous le bon role Reply

Sylvie Cohen 6 juin 2012

La Che'hita Voir le dossier sur la Che'hita sur ce même site. Il y est dit que l'animal perd connaissance sans souffrance. L'incision elle-même est indolore du fait de l'extrême finesse du tranchant de la lame. Reply

Emmanuel Mergui, pour Chabad.org 6 juin 2012

Le canard et l'oie Le canard et l'oie sont bien des oiseaux cachères. Reply

Anonyme Sainte-Marie, France 6 juin 2012

le canard A ma connaissance, le canard ainsi que l'oie sont interdits; la dinde et la poule O.K; Reply

Michelle H METZ, FRANCE 6 juin 2012

souffrance Quel est le principe de la procédure "che’hitah" ?
Car l'exsanguination dure un certain temps durant lequel l'animal se "sent" mourir et souffre ..
Cette prescription alimentaire m'a toujours mise mal à l'aise quant au sort réservé aux animaux consommables. Reply

Nathan Lydie paris, france 6 juin 2012

nerf sciatique pardon, je pose la même question posée par
CBL du Quebec soit : si ce nerf était oté peut-il être consommé
merci Reply

Nicaise Ndoh Mvondo Silver Spring, USA 16 mars 2010

le sang Est-ce normal qu'un os de poulet cacher contienne du sang? Reply

CBL Québec, Qc 21 janvier 2010

nerf sciatique Ce nerf est énorme et peut être retiré. Si le boucher retire ce nerf ansi que la viande qui l'entoure, est-ce que la partie arrière de l'animal peut être conservé? Reply

Cette page en d'autres langues